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煲一世煲仔饭,香港厨神黎耀楷的招牌菜

更新于 2019-5-22 13:43:24 2007人阅读 0人回复 显示全部楼层 只看大图 倒序浏览

发表于 2019-5-22 13:43:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  说起香港电影《食神》里面的招牌菜,朋友们应该对里面星爷做的黯然**饭相当熟悉吧!黯然**饭这个名字来自金庸的小说《神雕侠侣》里面杨过的绝招黯然**掌,星爷电影《食神》里面的黯然**饭则是让评委吃了之后感慨“如果我以后吃不到该怎么办”。

  作为餐饮从业者,我可以很负责任的告诉各位现实中黯然**饭真的是存在的,而且还是广东人发明的美食,如今这类美食已经风靡全中国了,而且不同地方还有不同的口味。这让人为止神往的黯然**饭原型就是广东有名的美食煲仔饭。

  煲仔饭传统的品种不少,排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、牛肉饭、黄鳝饭、田鸡饭、肉饼饭等。个人最推荐的还是煲一世煲仔饭,煲一世煲仔饭也是最还原星爷《食神》电影里面的煲仔饭的。
QQ浏览器截图20190513151137.jpg

  煲一世煲仔饭是正宗的广式煲仔饭,而且煲一世煲仔饭不是现点现吃的,而是现点现做的,提前淘洗浸泡后的米上锅,煮至六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的肉料,微火焖至饭收水。沿煲边淋入香油,起盖后撒入葱花,铺上青绿油菜,趁着热气腾腾,端到客人面前。淋入豉油的时候,能听到吱吱作响,是眼耳鼻舌都能享受到的美味。

  煲一世煲仔饭作为传统的广式煲仔饭,很考验厨师的功力,火候大了米容易糊,火候小了又不易形成锅巴,因此特别考验厨师对于火候的把控能力。要做好一碗好的煲仔饭,没有多年的训练是不行的,但是每当看到自己做出的煲仔饭晶莹剔透的米饭吸取了材料精华,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口。而顾客食用之后暖乎乎的,神清气爽,充满着享受美食所带来的幸福感,那就是辛苦的劳作最好的回报。
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