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520表白日,煲一世爱心煲仔饭了解一下

更新于 2019-5-20 13:23:13 550人阅读 0人回复 显示全部楼层 只看大图 倒序浏览

发表于 2019-5-20 13:23:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  谈到粤系美食,煲仔饭不得不说是极赋特色的美食之一,独特的加工烹调方式令它有别于其他粤系美食,煲仔饭也有别于其他粤菜追求的原料本味以及清淡口味的特点,其更多的是强调各种食材间的相互融合。然而煲仔饭也同样具有粤菜追求精细的特点,其中不单包括食材用量的精细,更大部分是对火候的精细要求。

  究其历史,煲仔饭最早出现于三十年代初的广州街头食档,因其即点即做,一人一锅的特点,起初只有在较为寒冷的秋冬两季售卖;“秋风起,食腊味”也正是因为广州秋冬腊味盛行,所以起初卖的多是煲仔腊味糯米饭,到后来才逐渐发展到常年经营并变成以粘米为主的。

  传统煲仔饭也称为瓦煲饭,用的锅都是瓦锅。瓦锅因其具有受热均匀、散热较慢、耐高温的特点所以更适合焖煮。
QQ浏览器截图20190513151052.jpg

  由香港厨神黎耀楷所推出的煲一世煲仔饭,风味多样,味道鲜美。制作煲仔饭的米是进口泰国一年只有一季的泰国香米,具有米粒细小、色白如玉、成饭后入口香滑软硬适中的特点,也正因此,才能完美吸收融合各种配菜在蒸煮过程中渗透出来的精华,形成色泽金黄、干脆焦香的锅巴;才能让贴着锅壁干脆焦香的锅巴及锅内饱含配菜汁水油香入口香甜的米饭令人欲罢不能。另外,椰子油和黄奶油的加入也使得煲仔饭的鲜香更上一层。

  作为煲仔饭的灵魂所在,锅巴在形成过程中,影响其干脆口味的除了选米和火候之外,更要注意火候和时间的把握。煲一世煲仔饭创新性地将烹制时间控制在5分20秒,既代表着“520”的情感寓意,也使得食材、酱料与泰国香米以一种黄金比例让煲仔饭整体的味道得以充分发挥。

  制作煲仔饭很有讲究,吃煲仔饭更是一门学问,要有耐心,高深食客会在煲仔饭起炉后,打开锅盖,适量加入煲一世店里特调的酱油,把米饭配菜搅拌均匀,再盖回锅盖,等待上几分钟,利用锅的余热将三者充分融合;一份回味无穷的煲仔饭就此完美呈现。
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