饿了么举办新餐饮论坛 6亿外卖人口红利待释放

外卖平台饿了么融入阿里新零售体系后，全新的本地生活服务体系的大幕已经拉开。如何顺应变革、前瞻布局，对所有品牌餐饮企业来说，都是一个关键问题。

4月17日，“2018新餐饮时代论坛”在上海举行。麦当劳、必胜客、汉堡王、正新鸡排、棒约翰、DQ、永和大王、望湘园、乐凯撒、快乐柠檬等数十家餐饮巨头与饿了么一起，共同探讨了餐饮行业的未来愿景。

论坛发布的数据显示，到2020年餐饮到家的消费市场将超7000亿，外卖用户数量将达到6亿。

“外卖行业的人口红利还未充分释放，越来越多的品质商家都在进行外卖餐品的创新研发、到家服务的个性化演绎以及大数据驱动下的精细化营销。”饿了么副总裁黄念说，“全面融入阿里新零售体系后，饿了么将新一步引领创新，推动消费升级。高品质商户也将继续承担外卖未来市场的中坚力量。”

随后饿了么发布由饿了么商家学院与勺子课堂联合出品的《外卖运营实战指南》，该书也是国内外卖行业第一本商户运营技能图书。

随着我国消费市场规模进一步扩大，消费转型升级态势明显，用户对品质商品和品质服务需求越来越大。数据显示，2017年饿了么平台品质商户的销售额是普通商户的4.5倍。

此前，曼玲粥铺在店铺选址就通过饿了么平台的数据统计功能，定位了餐品的精准投放区域，大幅提高了选址质量。菜大师上线饿了么后，借助饿了么平台的数据分析与运营指导，外卖订单占比一度超过70%。2018年4月菜大师和饿了么签署了独家合作，仅半个月时间，订单量就得到了110%的提升。

除了给本土的新兴店家赋能，饿了么也与汉堡王、必胜客等餐饮巨头有过许多经典合作案例。

2018年1月，饿了么与汉堡王联合借助国内二次元大IP《全职高手》，推出创新餐品“叶修福利堡”套餐。数据显示，活动的微博阅读量突破1300万，话题讨论量超1.4万；

饿了么通过大数据分析，发现了单人用餐需求增长旺盛。2018年3月，饿了么和必胜客联合推出一人食西式午餐，满足了日益增长的单人用餐需求。

未来的趋势将是新零售和餐饮外卖的协同作战。对餐饮商家，这意味着以“到店+外卖+零售”的新零售标配和业务数据化升级的全新机会；阿里零售通、菜鸟等业务的无缝接入，则意味着真正优质的餐饮供应链体系的建立和完善；而最终对消费者来说，这必然意味着“吃”的需求的个性化满足和消费体验的显著提升。

未来，围绕消费者“吃”的需求，一家实体店、一家饿了么店、一家口碑店，将成为餐饮商家的标配。其中，商家可以规划联动营销，提供整体服务，挖掘更多效益增长点。尤其是全链路数据的打通，将为商家带来全新的经营体系。

黄念表示：“一个企业的进步，来自于社会需求和用户需求。如何迎合消费者的需求，优化产品及用户体验，饿了么愿意与平台商户一起实现互利共赢。”