来自太湖的河虾仁,手剥活虾仁保留了虾肉原有的鲜美,颗颗饱满鲜灵。经腌制后,再加以蔬菜汁清炒,整个烹饪过程讲究一个“快”字。虾仁出落得鲜嫩爽滑,体现了主厨对鲜美的极致追求。
鱼脸煨新西兰蓝鲍
甄选千岛湖的花鲢鱼,蓝鲍切片,佐以春笋,借用湖州人对此道菜肴的烹制手法。鱼脸肉滑嫩细腻,咬开胶质满满,入口即化,细品中还带有糟卤的风味。
鲟鱼籽酱伊比利亚烧豚
伊比利亚黑毛猪,使用粤式叉烧的烤制方式,加持鲟鱼籽酱,肉桂垫底,肥瘦相宜的猪肉入口微甜,色泽浓郁透亮,肉质紧实,充盈着火炙后的微微焦香,使原食材最淳朴的香味得以释放。
鲜中鲜蚌肉狮子头
春天,是吃河蚌的好时节。竹笋、咸肉、鲜肉、河蚌和鲜中鲜一并制成狮子头,加入芦蒿提鲜。由鸡油汁花雕吊出的鲜美汤底酒香四溢,狮子头鲜嫩香滑,细嚼之处有Q弹的口感,与汤汁合二为一,相得益彰。
鮰鱼翻大江 • 白子
春天的鮰鱼正当时。作为一种珍贵的鱼种,鮰鱼几乎没有鱼刺。选取肉质鲜嫩的鱼腩部位,佐以用味噌焗熟腌制的鲜白子,白子顶端的秘制酱在增添风味的同时,也中和了白子的肥腻感。
蒜枣红焖双林河鳗
河鳗体内积累的大量脂肪,已转化为丰厚的油脂。红烧制成的鳗鱼味道浓郁香醇,用30年的意大利黑醋收汁,为整道菜构成丰富厚重的多层味觉。美食需要沉淀。
矿水浸枸杞头 • 竹林烤笋
笋作为诸蔬之首,是春日必不可少的时令美馔之一。浓汤把竹笋煨至入味,再经过烤制,搭配红烧肉的酱汁,口感芳馥松脆。水灵灵的枸杞头解腻清口,回味先苦后甘。
香椿葱油拌面
手工自制的手擀面,将蔬菜汁和香椿打汁入面,葱油注入灵魂,面条韧劲滑爽,简单却不平庸。
主厨推荐甜品
意大利国民甜点提拉米苏加上日本抹茶风味,两者口味彼此中和,奶香浓郁,口感轻盈细腻,春季品鉴会到此收官。
「桃花流水春笋出,最是江鲜味美时」在此次品鉴会得到最高演绎,健康优质的食材成就极致的美食体验,在精益求精中永无止境地探索。
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